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养生警惕十种蔬菜没煮熟会引起中毒

2019-06-13 22:27:00 | 来源: 育儿

养生警惕 十种蔬菜没煮熟会引起中毒

蔬菜是我们日常饮食里维生素和膳食纤维的重要来源,我们的餐桌上少不了蔬菜,不过,错误的吃法、不当的烹饪手法都会浪费了它的营养价值。土豆、四季豆、黄花菜、紫菜 这些日常常见的蔬菜没煮熟竟然会比砒霜还毒?它们的致命之处在那里你知不知道?有些蔬菜如果没有煮熟,甚至会引起中毒事件。我们在家烹饪时,对以下的蔬菜可要打起精神,切记煮熟了再食用,安全至上。下面分享常见食物里的 隐藏杀手 !

★大豆

致命毒素:皂素

致使机理:

由于生大豆中也含有毒成分皂素,因此,如果大豆鲜磨的豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成〝假沸〞现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。

解毒方法:

为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现〝假沸〞后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的,也能够尽可能地保持营养。

★蓝紫色的紫菜

致命毒素:环状多肽

致命机理:

紫菜水发后若呈蓝紫色,则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

解毒方法:

这些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。

新鲜的紫菜颜色暗绿油亮,优质的干紫菜则具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色),片薄、口感柔软;低劣的紫菜表面光泽差,片张厚薄不均匀,呈红色并夹杂绿色,口感及芳香味差,杂藻多,并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等,则说明紫菜已不新鲜了。

此外,优质紫菜泡发后几乎见不到杂质,叶子比较整齐;劣质紫菜则不但杂质多,而且叶子也不整齐。如果经泡发后变为绿色,则说明质量很差,甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜买回家后,还可以放在火上烤一下,优质紫菜烤过后应该呈绿色,如果呈黄色则为劣质紫菜。颜色过于紫红鲜艳的紫菜有可能为染色食用前用清水泡发。

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